2013年6月28日 星期五

【台中】水福華美樂琪 長壽料理

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【台中】水福華美樂琪 長壽料理
水雲 絲瓜煮滷 沖繩美食祭嘗鮮%26nbsp;福華美樂琪 長壽料理今天登場



以天然食材與簡單調理為主的健康飲食,讓日本沖繩人以長壽著稱,台中福華飯店「美樂琪」餐廳,自沖繩引進各式食材,將水雲、海葡萄、紅芋與天然海鹽等當地特產入菜,從今天(4日)起推出為期20天的沖繩美食祭。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲

以柴魚水雲醬汁燴煮的「水雲絲瓜蟹肉煮滷」有著清爽的鮮甜美味。
說到日本沖繩縣除了有著充足陽光與美麗海灘外,豐富的海流,加上自然環境維持得宜,更讓當地盛產天然且高營養價值的食材,主廚余政恭表示,沖繩縣平均壽命達80多歲,長壽的秘訣主要來自當地豐富的天然食材,營養價值高且烹煮時不過度使用調味料,讓食物養分得以保存,讓沖繩縣成為日本最長壽的區域。為了將沖繩的飲食文化介紹給民眾,「美樂琪」自4月4日至23日舉辦沖繩美食祭,食材多由沖繩進口,做法多依循傳統方式,以吃到飽的供餐方式,推出各種菜餚,是飽嚐美味的好時機。



海葡萄丼壽司有著海膽與燻鮭魚卵的香氣。%26nbsp;魚蟹入餡 鮮味十足 緊鄰中國的沖繩縣,自古與中國往來頻繁,受其歷史背景影響,滋味與調理方式上可說是與中式料理近似的風味,對台灣人而言是容易接受的口味,透過簡單的烹調手法,讓食材的原味得以保存,維持清爽不油膩的沖繩風味是「美樂琪」此次沖繩美食祭的主要特色,其中「水雲絲瓜蟹肉煮滷」、「海葡萄丼壽司」最具代表性。有別於沖繩當地直接將水雲拌入日式淡醬油食用,或是搭配海葡萄製成沙拉的方式,師傅這次將水雲搭配其他食材製成「水雲絲瓜蟹肉煮滷」,主要是因為水雲的海潮味較重,對台灣人而言,可能吃不習慣。


福華飯店的「美樂琪」有著開放的用餐空間。%26nbsp;海葡萄丼壽司 口感特殊 將絲瓜挖空後,填入蟹肉、蝦仁與石斑魚肉,加上柴魚與水雲熬煮的醬汁以小火燴煮,絲瓜釋出的甜味加上海鮮的鮮味,讓「水雲絲瓜蟹肉煮滷」嘗起來鮮美清甜,的確可降低水雲的海潮味,食後還有淡淡的柴魚香氣滯留口中,風味獨具。翠綠色的海葡萄是此次沖繩美食祭的主角之一,入口後一顆顆迸裂開來口感相當有趣,搭配海膽、燻鮭魚卵,除色彩繽紛外更添海味,拌著壽司飯與山藥泥一起入口,讓適當的黏度「海葡萄丼壽司」入口更顯滑順。
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雪鹽豆腐蒸 豆香濃 料理方式看似簡單的「雪鹽豆腐蒸」,做工相當繁複,採用當天由現磨的黃豆汁,需煮沸再降溫至攝氏80度,添入沖繩海水製成的鹽滷,待呈現半固體狀後過篩瀝出水分,嘗起來才有綿密的口感,搭配由豬大骨、白蘿蔔、玉米熬成的高湯,豆香甘醇。


雪鹽高砂魚 鹹酥脆 既然是沖繩美食節,當然少不了沖繩縣魚「高砂」,店內選用的高砂魚是來自與沖繩有著相同海域的基隆港,以高溫酥炸的方式將高砂魚炸得酥脆,灑上當地特產雪鹽同吃,更可提出魚肉的鮮味,略帶甜味的雪鹽讓「雪鹽香酥高砂魚」嘗起來別具一番滋味。


1.紅芋泥塔、2.沖繩黑糖糕、3.紅芋開口笑。%26nbsp;紅芋黑糖 香甜不膩 同樣由沖繩特產紅芋、黑糖製成的甜點,用新鮮紅芋泥拌入鮮奶油、煉乳製成的「紅芋泥塔」,芋味香濃。喜愛鹹口味的人則可試試「紅芋開口笑」,趁熱食用,還有脆脆的香酥口感。而「沖繩黑糖糕」的甘甜香Q更是傳統美味。


水雲(下)、海葡萄(右)、雪鹽(上左)、紅芋粉(上右) 美味秘訣沖繩食材展風味 沖繩美食展料理的豐富海味,主要是來自於沖繩特有的風味食材「海葡萄」與「水雲」。「海葡萄」咬下後海味盡出,而脆脆咬感的「水雲」則是鮮味濃厚。沖繩海水製成的「雪鹽」帶有淡淡甘甜味,「紅芋粉」可以讓甜品表現最佳的風味。


師傅余政恭%26nbsp;美味料理長鑽研各國料理 重視均衡 曾任職於多家餐廳的余師傅認為,食物是健康與體力的來源,沒有什麼是比吃更重要了,而均衡的飲食是他料理的精神。經常舉辦各國美食展的他告訴我,從各國的飲食文化中攫取美味與健康,帶入料理中,讓每個人都能享受美食,是他一直努力追求的目標。


美味路標 台中市安和路129號福華飯店2樓(04) 2463-2323 轉2201付現、可刷卡,V、M、J、AE 無店休平日11:30~21:00假日11:00~21:00平日午餐成人620元、孩童320元平日晚餐、例假日午餐及晚餐成人780元、孩童420元 附停車場

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