【台中】水福華美樂琪 長壽料理

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【台中】水福華美樂琪 長壽料理
水雲 絲瓜煮滷 沖繩美食祭嘗鮮%26nbsp;福華美樂琪 長壽料理今天登場



以天然食材與簡單調理為主的健康飲食，讓日本沖繩人以長壽著稱，台中福華飯店「美樂琪」餐廳，自沖繩引進各式食材，將水雲、海葡萄、紅芋與天然海鹽等當地特產入菜，從今天(4日)起推出為期20天的沖繩美食祭。報導╱羅惠鈴　攝影╱林宏洲

以柴魚水雲醬汁燴煮的「水雲絲瓜蟹肉煮滷」有著清爽的鮮甜美味。
說到日本沖繩縣除了有著充足陽光與美麗海灘外，豐富的海流，加上自然環境維持得宜，更讓當地盛產天然且高營養價值的食材，主廚余政恭表示，沖繩縣平均壽命達80多歲，長壽的秘訣主要來自當地豐富的天然食材，營養價值高且烹煮時不過度使用調味料，讓食物養分得以保存，讓沖繩縣成為日本最長壽的區域。為了將沖繩的飲食文化介紹給民眾，「美樂琪」自4月4日至23日舉辦沖繩美食祭，食材多由沖繩進口，做法多依循傳統方式，以吃到飽的供餐方式，推出各種菜餚，是飽嚐美味的好時機。



海葡萄丼壽司有著海膽與燻鮭魚卵的香氣。%26nbsp;魚蟹入餡　鮮味十足 緊鄰中國的沖繩縣，自古與中國往來頻繁，受其歷史背景影響，滋味與調理方式上可說是與中式料理近似的風味，對台灣人而言是容易接受的口味，透過簡單的烹調手法，讓食材的原味得以保存，維持清爽不油膩的沖繩風味是「美樂琪」此次沖繩美食祭的主要特色，其中「水雲絲瓜蟹肉煮滷」、「海葡萄丼壽司」最具代表性。有別於沖繩當地直接將水雲拌入日式淡醬油食用，或是搭配海葡萄製成沙拉的方式，師傅這次將水雲搭配其他食材製成「水雲絲瓜蟹肉煮滷」，主要是因為水雲的海潮味較重，對台灣人而言，可能吃不習慣。


福華飯店的「美樂琪」有著開放的用餐空間。%26nbsp;海葡萄丼壽司　口感特殊 將絲瓜挖空後，填入蟹肉、蝦仁與石斑魚肉，加上柴魚與水雲熬煮的醬汁以小火燴煮，絲瓜釋出的甜味加上海鮮的鮮味，讓「水雲絲瓜蟹肉煮滷」嘗起來鮮美清甜，的確可降低水雲的海潮味，食後還有淡淡的柴魚香氣滯留口中，風味獨具。翠綠色的海葡萄是此次沖繩美食祭的主角之一，入口後一顆顆迸裂開來口感相當有趣，搭配海膽、燻鮭魚卵，除色彩繽紛外更添海味，拌著壽司飯與山藥泥一起入口，讓適當的黏度「海葡萄丼壽司」入口更顯滑順。
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雪鹽豆腐蒸　豆香濃 料理方式看似簡單的「雪鹽豆腐蒸」，做工相當繁複，採用當天由現磨的黃豆汁，需煮沸再降溫至攝氏80度，添入沖繩海水製成的鹽滷，待呈現半固體狀後過篩瀝出水分，嘗起來才有綿密的口感，搭配由豬大骨、白蘿蔔、玉米熬成的高湯，豆香甘醇。


雪鹽高砂魚 鹹酥脆 既然是沖繩美食節，當然少不了沖繩縣魚「高砂」，店內選用的高砂魚是來自與沖繩有著相同海域的基隆港，以高溫酥炸的方式將高砂魚炸得酥脆，灑上當地特產雪鹽同吃，更可提出魚肉的鮮味，略帶甜味的雪鹽讓「雪鹽香酥高砂魚」嘗起來別具一番滋味。


1.紅芋泥塔、2.沖繩黑糖糕、3.紅芋開口笑。%26nbsp;紅芋黑糖 香甜不膩 同樣由沖繩特產紅芋、黑糖製成的甜點，用新鮮紅芋泥拌入鮮奶油、煉乳製成的「紅芋泥塔」，芋味香濃。喜愛鹹口味的人則可試試「紅芋開口笑」，趁熱食用，還有脆脆的香酥口感。而「沖繩黑糖糕」的甘甜香Q更是傳統美味。


水雲(下)、海葡萄(右)、雪鹽(上左)、紅芋粉(上右) 美味秘訣沖繩食材展風味 沖繩美食展料理的豐富海味，主要是來自於沖繩特有的風味食材「海葡萄」與「水雲」。「海葡萄」咬下後海味盡出，而脆脆咬感的「水雲」則是鮮味濃厚。沖繩海水製成的「雪鹽」帶有淡淡甘甜味，「紅芋粉」可以讓甜品表現最佳的風味。


師傅余政恭%26nbsp;美味料理長鑽研各國料理 重視均衡 曾任職於多家餐廳的余師傅認為，食物是健康與體力的來源，沒有什麼是比吃更重要了，而均衡的飲食是他料理的精神。經常舉辦各國美食展的他告訴我，從各國的飲食文化中攫取美味與健康，帶入料理中，讓每個人都能享受美食，是他一直努力追求的目標。


美味路標 台中市安和路129號福華飯店2樓(04) 2463-2323 轉2201付現、可刷卡，V、M、J、AE 無店休平日11：30~21：00假日11：00~21：00平日午餐成人620元、孩童320元平日晚餐、例假日午餐及晚餐成人780元、孩童420元 附停車場