蒜泥白肉

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蒜泥白肉
蒜泥白肉

原料：1塊豬腿肉（約一磅上下，大概450克）、1枚八角（大料）、1棵蔥白、3粒丁香、1小塊姜切片、2片香葉（bayleaf）、J幾粒花椒、1大杓料酒、1根嫩黃瓜。


蘸料部份：4瓣蒜，細細剁碎、1顆蔥，切成蔥花、3大杓辣椒醬（做法請參看：自己動手做香辣醬）、1/2杯煮肉的清湯、複合醬油適量、鹽適量
複合醬油原料（大概可以做2到3次蒜泥白肉）：
1杯醬油、3大杓紅糖、1小塊姜，切片、1枚八角（大料）、2片香葉（bayleaf）、1小撮小茴香。
做法：1、豬腿肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開後轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯杓撇去浮沫。豬腿肉煮好之後，不用拿出來，浸在煮肉的湯裡，直到肉涼下來。然後拿出來，切成薄片；（再汗一下自己的刀工。。。）
2、煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用；
3、複合醬油的所有原料放在一個小鍋裡，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了；
4、黃瓜洗乾淨，切成薄片；
5、用肉片捲起黃瓜片，整齊的碼在盤子裡，澆上清湯，複合醬油，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了。