韓式下飯菜 拌炒就搞定 泡菜炒豬肉 辣炒年糕 辣炒雞

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韓式下飯菜 拌炒就搞定 泡菜炒豬肉 辣炒年糕 辣炒雞
韓式下飯菜 拌炒就搞定帶點微辣，吃起來格外下飯的韓式菜餚，其實一點也不難做，「韓媽兒」老闆娘鄒俊芝就傳授了幾道家常菜，只要拌炒，讓湯汁收乾，就能做出泡菜炒豬肉、辣炒年糕和辣炒雞等開胃的下飯菜色。報導╱沈軒毅 攝影╱葉仁傑
豬肉鮮味混合泡菜酸度，原本濃郁的滋味搭配嫩豆腐，頓時變得很爽口。
泡菜炒豬肉材料：五花肉半斤切片、洋蔥1/2顆切絲、紅蘿蔔絲少許、蔥1支切段、韓國泡菜半斤、嫩豆腐1盒、麻油2大匙、蒜泥1小匙、薑末1小匙，芝麻、蔥花各少許 調味料：辣味噌1大匙、辣椒粉1大匙、麥芽糖1大匙、胡椒粉1小匙 準備：豆腐燙過盛盤，灑芝麻、蔥花備用。
1炒肉 用麻油將豬肉炒香，加泡菜炒5分鐘後，再加入調味料。

2調味 放入蒜泥、薑末、洋蔥、紅蘿蔔和蔥段翻炒至熟，即可搭配豆腐品嘗。
年糕吸飽了鹹中帶甜的醬汁，還略帶點順口的辣度。%26nbsp;
辣炒年糕 材料：年糕20條、甜不辣3條、高麗菜少許、蔥1支切段、洋蔥1/2顆切絲、紅蘿蔔片適量、青江菜1小把、高湯1碗、蒜末1小匙、辣味噌2大匙、麥芽糖2大匙

1炒香 將高麗菜、蔥、洋蔥炒香，放入年糕、甜不辣、蒜末，淋入高湯煮滾。

2調味 以辣味噌和麥芽糖調味，下紅蘿蔔和青江菜，煮至湯汁變稠即可。
顏色紅通通的辣炒雞，味道並不辣，而且很下飯。%26nbsp;
辣炒雞 材料：雞肉半隻、馬鈴薯半顆切片、蔥1支切段、洋蔥1/2顆切絲、小黃瓜1條切片、彩椒少許、高湯1碗、紅蘿蔔絲少許、小番茄8粒、紅棗6顆、麻油2大匙調味料：辣味噌2大匙、辣椒粉1大匙、麥芽糖2大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥1小匙、薑末1小匙準備：雞肉入滾水汆燙，切塊備用。

1爆香 雞肉用麻油炒香，加入紅棗、馬鈴薯拌炒，淋入高湯煮滾，再下調味料。

2燜煮 起鍋前放入蔥、洋蔥、小黃瓜、彩椒、紅蘿蔔絲、小番茄燜煮一下即可。
鄒俊芝做得一手好菜。%26nbsp;
本日料理手 鄒俊芝善用麥芽糖 菜餚更順口 部分韓國菜看來有著紅通通的色澤，感覺似乎很辣，母親是韓國人的「韓媽兒」老闆娘鄒俊芝笑著說，「其實那是辣味噌的顏色，不一定會辣！」鄒俊芝說，「蒜、辣椒粉和辣味噌是韓國菜常用的調味，多半會加麥芽糖，讓菜餚更順口，而且菜色看來會更亮。」拜韓劇風潮所賜，現在到各大賣場和超市，都能買到辣味噌等韓國調味料，原本只能在餐廳吃到的菜色，在家也能輕鬆做出。鄒俊芝示範的幾道菜，都是只要拌炒就能做出的家常風味，「只要用麻油把食材炒香，加入調味料和高湯，炒到湯汁收乾就可以了。」她說，在烹調肉類時，灑點胡椒粉，會有去腥的作用。原來韓國菜一點也不難，只要拌炒、收乾湯汁，就能做出下飯的好口味了。
協助拍攝 韓媽兒 台北市吳興街15號1樓 02-2729-7012備註 韓式辣味噌可在各大賣場、超市購買。