生炒魚麵

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生炒魚麵
生炒魚麵

用料：魚肉400克，肉絲50克，濕冬菇25克，方魚末5克，生蔥5克，荳芽菜100克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉l克，料酒10克，麻油l克，濕澱粉30克，上湯50克，干薯粉50克(耗25克)，生油1000克(耗100克)。


製法：(l)將魚肉用刀刮下剁成魚肉茸，去淨筋，盛在盆內，加入味精、精鹽、使力揉和，搓成團。薯粉用布包紮，然後將魚肉壓扁，撲上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放進開水鍋裡泡一下撈起，用清水漂淨晾乾水分後，用刀切成絲，拉開成麵條樣。
(2)將冬菇、火腿、筍、芹菜均切成絲，荳芽菜洗乾淨，另用一隻小碗，加入味精、精鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉和少許上湯，調成芡汁待用。
(3)燒熱炒鼎倒入生油，待油燒至七成熱時，投入肉絲炒散，隨即將魚面倒入熱油中溜後，即倒入笊籬瀝干油分，在原熱鼎內放入少許油，投入冬菇、荳芽菜、筍、芹菜絲一起炒香，再將肉絲、魚面投入、烹入料酒，倒入芡汁，顛翻幾下，起鼎裝盤，撒上方魚末即成。
特點：味鮮香爽滑。
(來源：中華美食網)2/20/2009 1:44:03 AM