【苗栗】剁椒魚頭 醬香肉細嫩

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【苗栗】剁椒魚頭 醬香肉細嫩
剁椒魚頭 醬香肉細嫩%26nbsp;長興精緻小館 中國地方菜



餐廳開在苗栗頭屋鄉客家庄，「長興精緻小館」賣的不是道地的客家菜，曾在大陸崑山開設餐廳的湯鴻亮，將中國廣東、湖南、四川、上海各地的風味料理忠實呈現，美味的菜餚讓饕客長途開車前來品嘗也甘之如飴。　報導╱沈軒毅　攝影╱李芃葳

剁椒魚頭 500元 魚肥皮嫩，有著甘醇噴香的氣味。
我讓我那一票好友個個都成了大富翁和小富婆！但他們卻沒良心地埋怨起我。 是這樣的，因為我從台北開了1百多公里的路程，載著他們到苗栗頭屋鄉的「長興精緻小館」用餐，沿路上眾人嘀嘀咕咕，還嗆聲說道：「跑這麼遠來吃飯值得嗎？不好吃就小心點！」但我可不是被嚇大的，味覺才能決勝負。果不其然，吃了第1口菜，大夥就笑了出來。真的不誇張，那笑容猶如梨花初綻，只是落在胖胖的漢子臉龐，稍嫌不協調了點。



醃漬1年以上的醬椒味道才夠香醇。%26nbsp;鱈魚肥嫩醬椒鹹香 這道菜就是「剁椒魚頭」，我曾在其他地方吃過類似風味，但用的是鰱魚頭，而這裡則是用「雅片魚頭」，也就是俗稱的鱈魚頭。撒上了大量的醬椒、蔥、蒜蒸過後，色澤雖然紅通通，卻不會過辣，醬椒的風味和醬菜相仿，鹹香開胃僅略帶微辣，鱈魚頭的好處是富含膠質，肉質細嫩無細刺，骨頭幾乎也都是軟骨，咀嚼時還會溢出湯汁，醬椒的鹹香炊入魚肉，味道鮮香甘醇，光舀些醬椒、澆點湯汁，就能扒1碗飯了。見我們吃得眉開眼笑，老闆湯鴻亮笑著過來打招呼，原來他曾在大陸崑山經營餐廳，為了照顧八旬老母回到頭屋家鄉，便將原本自家餐廳，改賣從大陸學回來的各地風味菜，廚房就由他和老婆、兒子負責。他說，「醬椒是我自己醃的。用紅辣椒混和八角、甘草和大量的鹽醃漬1年以上，味道才足。」經過醃漬，辣椒融合香料芬芳，沒有生辛辣度，味道相當甘醇。而大陸稱鱈魚頭為「雅片魚頭」，其實是認為這種吃法像鴉片一樣會上癮，所以才取其諧音，美其名為「雅片魚頭」。


湯鴻亮（左）、湯正中（中）、黃淑敏一家3口。%26nbsp;匯聚大陸各地風味菜 在他的解說中，我們又嘗了四川的夫妻肺片、湖南的南乳羊肉、港式炭烤豬頸肉等菜餚，最後還點了「反沙芋頭」當甜點。我很少看到這般吃飯場景，同行的女性也不顧形象，以秋風掃落葉之勢清空了餐盤，幾乎連湯渣也不剩，吃飽喝足才有人想起忘了拿相機拍照，朋友們也紛紛指著自己的肚子埋怨起我：「都是你害的，讓我們都成了大腹翁和小腹婆了！」但我瞧見大夥都有上了癮的滿足笑容，開這麼遠來吃飯應該是值得的。
招牌絕活


250元%26nbsp;炭烤豬頸肉 甘甜不膩 這道菜是港式做法，看起來似乎都是脂肪的豬頸肉薄片，入口竟然馬上就化開了，融化的油脂並不油膩，味道略帶點甘甜，甫拍完照，就被我和攝影師吃掉大半盤。湯老闆透露，原來這是將豬頸肉用鹽糖蒜頭八角等辛香料醃漬半年，才有這般風味。


300元%26nbsp;夫妻肺片 香麻夠勁 我覺得辣度恰到好處，但花椒的麻味卻很香醇，醬汁嘗來既麻且香。牛腱、牛筋、毛肚、豬耳朵、雞胗、小黃瓜等食材淋上了自家提煉的辣油和花椒，而且還撒上了芝麻提味，不僅口感豐富，味道也很帶勁，很適合嗜辣的人品嘗。


300元%26nbsp;湖南羊肉 鹹甘入味 帶皮的羊肉吃起來才痛快！羊肉以南乳煮到入味，呈現暗紅色澤，這道菜沒有辣度，湯老闆笑著說，「因為燜的火候足，套句大陸人的說法就是酥（爛）中帶香。」羊肉軟嫩好入口，有著南乳鹹香帶甘的滋味，羊皮吃起來也滿是軟Q的口感。


200元%26nbsp;非吃不可反沙芋頭 爽口 「反沙芋頭」酥酥的糖衣裹著鬆軟的芋頭口感，還撒花生粉和香菜提味，毫不黏牙。所謂「反沙」是指砂糖受熱融化成液態，再利用火候控制使液態砂糖「返回」固態，炒糖的火候得拿捏得宜，否則火勢過大就成了焦糖。湯老闆選材只用芋頭心，原來1份可能得挑10來條芋頭。


垂涎指南 苗栗縣頭屋鄉象山村 象山路247號 037-252-790 11：00~14：00 17：00~21：00 無刷卡、 無店休 路邊可停車 交通 中山高苗栗交流道下或北二高後龍下，接72號快速道路由頭屋下。