紅燒 清燉 牛肉湯 巧變美味菜 紅燒牛肉湯 乾燒青椒牛肉 紅燒牛肉燴飯 清燉牛肉湯 牛肉養生粥 清燉牛肉麵

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紅燒 清燉 牛肉湯 巧變美味菜 熬煮入味的牛肉湯，一次煮一大鍋，不管是燙麵條做成湯麵，或勾薄芡淋在白飯上，都十分方便。原味煮坊廚藝教室的劉仁華，就示範了紅燒、清燉2種濃郁、清爽不同風味的牛肉湯，還變化出美味菜色。報導╱劉育孜　攝影╱葉仁傑
牛肉以花椒、辣豆瓣醬提出的香辣滋味，十分下飯。
紅燒牛肉湯 材料 蔥4支、薑1/2支、大蒜7顆、芹菜1支、花椒2大匙、牛腩600克、紅蘿蔔400克、水1200c.c. 調味料材料 冰糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c. 準備 蔥、芹菜切段，薑切片，牛腩、紅蘿蔔切塊備用。 1爆炒 將蔥、薑、蒜、芹菜炒出香味，放入花椒、牛肉，炒到牛肉表面變色。 2調味 續加入所有調味料拌炒，倒入蓋過食材的水，燜煮20分鐘，再入紅蘿蔔燜煮40分鐘。 青椒填入牛肉碎，淋上牛肉湯汁燒乾，吃來鮮香。 變化1乾燒青椒牛肉 材料 紅燒牛肉120克、煮熟的紅蘿蔔20克、煮熟的馬鈴薯80克、青椒3根、紅燒牛肉湯汁少許準備 馬鈴薯壓成泥、牛肉與紅蘿蔔切碎、青椒去籽備用。 1填塞 牛肉、紅蘿蔔與馬鈴薯拌勻，填入青椒中。 2乾燒 將青椒煎到外皮微焦，淋入紅燒牛肉湯汁燒到收汁，斜切擺盤。
紅燒牛肉湯汁勾點芡，就變成美味的燴飯。 變化2紅燒牛肉燴飯 做法 取適量的紅燒牛肉及湯汁，以太白粉水勾芡後，淋在白飯上即可。 加入中藥燉煮的牛肉湯，清爽又飄散藥材香氣，很適合冬天溫補。 清燉牛肉湯 材料 牛腩600克、鹽1小匙、水2600c.c.、嫩薑50克、蔥3根、山藥300克，當歸、紅棗、參鬚、枸杞各少許準備 山藥切滾刀塊、嫩薑切片、蔥切段，當歸、紅棗、參鬚、枸杞水洗備用。 1汆燙 牛腩切成5公分長段，汆燙後以冷水洗淨血水。 2燉煮 將所有食材放入鍋中煮80分鍾，亦可用壓力鍋煮15分鐘，加鹽調味即可。 鮮甜的湯頭用來煮粥，嘗來相當飽足。 變化1牛肉養生粥 材料 清燉牛肉湯1500c.c.、白菜適量、杏鮑菇1根、紅蘿蔔適量、芹菜1根切末、生米1杯、鹽1小匙、清燉牛肉少許準備 將白菜、杏鮑菇、紅蘿蔔切絲備用。 1煮粥 把生米放入清燉牛肉湯煮軟，加入白菜、杏鮑菇與紅蘿蔔同煮。
2調味 以鹽調味，擺上幾塊牛肉、灑芹菜末即可。 湯頭充滿藥材清香氣，讓麵條吃來格外滋補。 變化2清燉牛肉麵 做法 麵條燙熟，放入煮好的清燉牛肉湯中即可。 劉仁華示範的燉牛肉，即使冰過再回溫，味道同樣鮮美。 本日料理手 劉仁華 紅燒花椒提香味 清燉加山藥增甜 人稱「阿華師」的劉仁華主廚，經常受電視節目之邀，到全台各地幫小吃業者調味道、改做法；他還在原味煮坊廚藝教室教授烹飪課程。阿華師說：「牛肉湯好吃的秘訣是按部就班熬湯頭，但很多店家貪快、想省錢，經常加大骨粉了事，但味道就是不對。」 阿華師教做的紅燒牛肉，只用了辣豆瓣醬、花椒提出香味，微微的香辣滋味很開胃，而清燉牛肉湯頭，則是加入了山藥，「山藥的黏稠度，會讓湯頭喝起來比較濃郁，而且有天然的甘甜味。」阿華師說。 協助拍攝╱牛頭牌 原味煮坊廚藝教室02-2511-2689#360